Пропонуємо Вам МК : як зробити новорічну ялинку з печива чи пряників.
Вам знадобиться вирубка зірка, можна купити таку: https://iryska.com.ua/product/stars/ або щось аналогічне або вирізати з картону зірки різної форми, великі та маленькі.
Готові зірки викладаємо на деко та випікаємо згідно рецепту.
Потім Даємо охолонути та з’єднуємо розтопленим шоколадом спочатку більші зірки, а потім менші.Можна декорувати за бажанням сухофруктами)
Також якщо Ви вирішите випікати пряники у вигляді цифр, у вас є варіант вирізати з картону цифри та прикласти до тіста та обмалювати контури або ж купити вже готові вирубки для пряника у вигляді цифр:https://iryska.com.ua/product-category/alfavit/page/2/
Вперше з ганашем я зіткнулася в кондитерському цеху, коли проходила практику. Хоч і любиля я випікати удома, але ніколи не замислювалася як покрити торт шоколадом. Для мене це була техніка вищого рівні:). Але, проходячи практику, мені відкрилися очі на багато речей, а саме на приготування солодких десертів та випічки, зокрема як покрити торт шоколадом)
Що таке ганаш – шоколадний крем, яким покривають торт чи тістечка.В основу входить шоколад, але він може бути й білого кольору чи підфарбований.
Подрібнити шоколад та додати до нього гарячі вершки, щоб шоколад трішки підтанув, можна поставити суміш на парову баню. Якщо вершки не 35 % жирності, тоді зменшити кількість вершків.Перемішати вінчиком до однорідного стану та додати 30 г масла ( вже м’якого). Активно все перемішати до блиску та застосовувати для декору тортів як крем між коржами. Якщо ганаш занадто густий – поставити на декілька хвилин у холодильник.
Можна також додати лікер чи ароматизатор для більш ароматного запаху.
Перший крок для приготування це – рецепт пряників чи печива.
Зараз є багато варіантів приготування пряників,пропонуємо Вам рецепт,яким користується майстер у відео. Відмітимо, що пряники дійсно смачні,куштували,всі задоволені лишилися)
рецепт для печива
300г борошна
100 г масла кімнатної температури
100 г цукру
1 яйце
2 ст ложки меду
0,5 ч ложки соди
2 ч ложки имбиру
1 ч ложка кориці
Метод приготування: Змішати сухі інгредієнти. Збити цукор з яйцем, додати масло та потрохи додавати суху суміш. Тісто має “відлежатися” до 2 год в холодильнику
Всі компоненти змішати ложкою до однорідної маси, а потім збити міксером до білого кольору.
А ось і рецепт цього чудового печива:
300г борошна
100 г масла кімнатної температури
100 г цукру
1 яйце
2 ст ложки меду
0,5 ч ложки соди
2 ч ложки имбиру
1 ч ложка кориці
Метод приготування: Змішати сухі інгредієнти. Збити цукор з яйцем, додати масло та потрохи додавати суху суміш. Тісто має “відлежатися” до 2 год в холодильнику
Євродесерти стрімко увірвалися на кондитерський ринок України та посіли активні позиції серед асортименту кондитерів.
Приготування цих тортів справа не з легких і не кожен кондитер-початківець зможе з першого разу приготувати ідеальний євродесерт. Але завжди варто вчитися та здобувати нові знання.
В наших попередніх статтях ми вже писали про особливості приготування цих торів та їх різницю порівняно з іншими тортами: https://iryska.com.ua/torty/
Продукт складається із какао- масла, підфарбованого харчовими барвниками. Балончик необхідно добре збовтати і рівномірно розпилити на готовий кондитерський виріб.
Це придасть приємний бархатистий відтінок. При цьому виріб має бути охолоджений, а спрей кімнатної температури ( 20-25 градусів). Наносити необхідно на відстані 20-25см.
10г спрей- велюра вистачає на покриття 5 кг кондитерського виробу.
Пропонуємо Вам відео від Смаколики Юлі, де кондитер використовує спрей-велюр для декору.
Є багато варіантів приготування дзеркальної глазурі, але поділимося рецептом, що не потребує багато часу. Дзеркальна глазур робиться з простих інгредієнтів протягом 30…35хв. Але ефект на тортові чи тістечку вона справляє неперевершений.
Карамельна глазур смачна та легка у нанесенні на торт.
У посудину висипаємо цукор-пісок та патоку або глюкозний сироп та варимо на середньому вогні до насиченого янтарного кольору. Цукор не перемішувати, щоб суміш не затверділа.
Поки цукор та патока перетворюються в карамель, потрібно взяти жирні вершки та довести їх до кипіння.
Коли карамель буде янтарного кольору,знімаємо з вогню та додаємо тонкою струмочком вершки (обов’язково гарячі вершки мають бути) та переміщуємо. Наша карамель буде активно кипіти, тому потрібно буде бути дуже обережним.
Дати карамелі трохи охолонути та додати розтоплений шоколад
Додати желатин.
Якщо бажаєте отримати перламутрові відтінки глазурі, можна додати трохи кандурину
Все перемішати. Глазур перебити блендером, щоб суміш була однорідною.
Обрежно ввести блендер під кутом ,струснути, щоб позбутися повітря та на мімімальні йшвидкості почати роботу блендера. Блендер має бути на дні чаши, його не потрібно піднімати, весь час тримати на дні чаші.
Якщо все-таки Ви помітили бульбашки повітря – то варто процідити глазур через сито.
Щоб глазур вийшла, краще всі компоненти підготувати та зважити завчасно.
Глазур готова. Глазур можна використовувати одразу ( робоча температура 35..40С), або ж накривши харчовою плівкою залишити на ніч в холодильнику. В момент використання підігріти до робочої температури,перебити блендером та процідити через сито.
Як прикрасити торт глазур’ю
Дотримуйтеся робочої температури – 35..40 градусів.
Виріб на який наноситься глазур має бути охолодженим морозильною камерою.
Фарбопульт ( вартість від 1000грн є ручні , є електричні) Діаметр сопла 1,5 мм. Перед використанням рекомендується спробувати олію, щоб очистити фарбопульт і підготувати до роботи
Як приготувати суміш для спрею
Розтопити на паровій бані в двух різних місткостях какао-масло та шоколад.
Потім змішати два шоколади та додати барвник.Все перемішати.
Спрей-велюр на виробі буде на декілька тонів світліше ніж в суміші.
Перед заливанням в фарбопульт рекомендують процідити суміш шоколадів через сито, це дозволить уникнути забивання сопла в момент покриття велюром.
Якщо брати молочний шоколад, то співвідношення шоколад/какао-масло має бути 40/60%
Якщо темний шоколад, то співвідношення 1 до 1 .
Поверхня, на яку планується наносити велюр, має бути гарно заморожена, охолоджена та тверда.
Спрей-велюр досить економний, 100г суміші шоколадів вистачить щоб покрити один середній торт.
Перед нанесенням спрей-велюру потрібно підготувати робоче місце,це може бути картонна коробка покрита поліетиленом. Це допоможе уникнути фарбування стелі та стін). Температура суміші в фарбопульті не має бути вища ніж 35 – 45С
Новорічний декор пряників – готуємося до свят) ❄ ❄ ❄
Скоро свята новорічні, що приносять не тільки радість від зими, подарунки, а й безліч неймовірно гарних смаколиків, таких як тортики, тістечка, пряники.
Пропонуємо Вам МК по розпису пряників від Vikki Solodko на новорічну тематику
