Як приготувати спрей-велюр самому

Спрей-велюр – це покриття для кондитерських виробів на основі шоколаду та харчового барвника.

Можна купити вже  готовий спрей -велюр або приготувати самому

Для приготування спрей-велюру вам знадобиться: 

• Шоколад білий чи молочний та  темний https://iryska.com.ua/product-category/syrovuna/chocolate/
• какао-масло https://iryska.com.ua/product/cacaomaslo/
• Барвники харчові для роботи з шоколадом https://iryska.com.ua/product-category/barvnyky/schokolad/
• Фарбопульт ( вартість від 1000грн  є ручні , є електричні) Діаметр сопла 1,5 мм. Перед використанням рекомендується спробувати олію, щоб очистити фарбопульт і підготувати до роботи

Як приготувати суміш для спрею

• Розтопити на паровій бані в двух різних місткостях какао-масло та шоколад.
• Потім змішати два шоколади та додати барвник.Все перемішати.
• Спрей-велюр на виробі буде на декілька тонів світліше ніж в суміші.
• Перед заливанням в фарбопульт рекомендують процідити суміш шоколадів через сито, це дозволить уникнути забивання сопла в момент покриття велюром.

Якщо брати молочний шоколад, то співвідношення шоколад/какао-масло має бути 40/60%

Якщо темний шоколад, то співвідношення 1 до 1 .

Поверхня, на яку планується наносити велюр, має бути гарно заморожена, охолоджена та тверда.

Спрей-велюр досить економний, 100г суміші шоколадів вистачить щоб покрити один середній торт.

Перед нанесенням спрей-велюру потрібно підготувати робоче місце,це може бути картонна коробка покрита поліетиленом. Це допоможе уникнути фарбування стелі та стін). Температура суміші в фарбопульті не має бути вища ніж 35 – 45С

Вдалого Вам декорування) 

Робота Любов Відман,Новояворівськ

Новорічний декор пряників – готуємося до свят) ❄ ❄ ❄

Скоро свята новорічні, що приносять не тільки радість від зими, подарунки, а й безліч неймовірно гарних смаколиків, таких як тортики, тістечка, пряники.

Пропонуємо Вам МК по розпису пряників від  Vikki Solodko  на новорічну тематику

Офіційний канал майстра: https://www.youtube.com/channel/UCiXRYrXh4cUCwkVPfufIneQ

У відео була використаний баврник americolor https://iryska.com.ua/product-category/barvnyky/

вирубка Дід Мороз https://iryska.com.ua/product/didmoroz/

та цукрова посипка білого кольору : https://iryska.com.ua/product/posipka/

кандурин: https://iryska.com.ua/product-category/barvnyky/canduryn/

Рецепт  білкової глазурі для пряників: 

• 1 білок
• 200 г цукрової пудри дрібного помелу
• 0,5 чайної ложки крохмалю
• 0,5 чайної ложки лимонного соку
• Всі компоненти змішати ложкою до однорідної маси, а потім збити міксером до білого кольору.

Фантазуйте, декоруйте,експерементуйте) ❄ ❄ ❄

Цікаві ідеї для декору весільних капкейків

Майстер даної колекції робіт Марина з Рівного

https://www.facebook.com/marinacupcakerivne

Марина створює кекси на різну тематику, але кожна її робота – це маленька історія. Солодкий подарунок, що запам’ятається надовго.

Пропонуємо Вам галерею робіт кондитера на тему Любов, Весілля, дівич-вечір)

В нашому магазині можна купити пакувальний матеріал для кексів та капкейків :

https://iryska.com.ua/product-category/pack-2/

Гарного вам дня)))

Як зробити гарний золотий колір на мастиці

Золотий колір на кондитерському виробі зараз можна досягти багатьма варіантами. Це і барвники гелеві, кандурини,спреї,сусальне золото.

Переглядаючи фотографії в соціальній мережі я натрапила на чарівні кекси від Марини Капкейк з міста Рівного : https://www.facebook.com/marinacupcakerivne

Роботи дуже цікаві, задумки та ідеї)

Колір золотий – дивовижний.

Марина Капкейк поділилася своїм секретом отримання насиченого золотого кольору.

Кондитер користується  барвником Топ-декор  https://iryska.com.ua/product/gold-4/ ,покриваючи виріб за допомогою аерографа двічі.

А потім, коли барвник підсохне, наносить кандурин золото. Останній надає золото мерехтіння виробу.

Гарного всім дня)

Ірландський шоколадний торт

Торт дуже смачний, для справжніх любителів шоколадних тортиків. Цим рецептом з нами поділилася  кондитер з Іспанії, Вікторія Хамутинська, ось її інстаграм

https://www.instagram.com/valerysdesde2016/

Бажаєте більше отримати цікавинок?! підписуйтеся до неї інстаграм:

Сировина, що вам знадобиться для приготування:

Читати далі →

Супер шоколадно-маковий пиріг

Пиріг дуже ніжний та смачний,супер шоколадний

Даний майстер-клас приготувала Валерія Хамутинська, молодий кондитер та власник невеличкої кондитерської в Іспанії. Саме там Валерія вивчила багато секретів кондитерського мистецтва. Бажаєте більше отримати цікавинок?! підписуйтеся до неї інстаграм:

https://www.instagram.com/valerysdesde2016/

Інгредієнти

Тісто:

Мак 150 г
Борошно 100 г
Цукор 170 г
Яйця 5 шт.
Масло 170 г
Шоколад черний 150 г

Для ганаша:

Шоколад молочний 200 г
Вершки (будь-якої жирності) 100 г

Метод приготування: 

1. Розтопити на паровій бані шоколад та масло
2. Борошно та мак просіяти через  сито
3. Збити цукор та яйцями до однорідної маси, яка має збільшитися в об’ємі та посвітлішати
4. Додаємо розтоплений шоколад з маслом до збитих яєць з цукром та перемішуємо
5. Невеличкими порціями додаємо суху суміш та повільно перемішуємо знизу догори  лопаткою силіконовою
6. Отримаємо пишне тісто, готуємо форму для випікання силіконову чи металеву, зазстеливши її пергаментним папером. В нашому магазині можна підібрати форму для випікання: https://iryska.com.ua/product-category/formyww/
7. 
8. Випікати протягом години при температурі 160С,перевіряємо готовність зубочисткою. Якщо вона суха – пиріг готовий
9. Даємо трішки охолонути пирогу та готуємо ганаш
10. Розтопити молочний шоколад з вершками та збити міксером до однорідності ( можна блендером). В наому магазині можна купити шоколад або кондитерську глазур https://iryska.com.ua/product-category/syrovuna/chocolate/
11. Заливаємо пиріг частково та ставимо в холодильник на 30 хв,виливаємо решту ганашу на пиріг
12. 
13. Можна використовувати решітку для зручності https://iryska.com.ua/product/sakljdl/

СМАЧНОГО)

Приготування смачного пирога зазвичай клопіткий процес, але Валерія продемонструвала нам смачний майстер -клас, що смачно може бути й легко)

Як зробити різнокольорову мастику

Даний майстер-клас приготувала Валерія Хамутинська, молодий кондитер та власник невеличкої кондитерської в Іспанії. Бажаєте більше отримати цікавинок?! підписуйтеся до неї на  інстаграм:

https://www.instagram.com/valerysdesde2016/

https://www.facebook.com/valerysdesde2016/videos/pcb.849634131882299/849633981882314/?type=3&theater

В нашому магазині можна купити барвники гелеві та сухі для забарвлення мастики:

https://iryska.com.ua/product-category/barvnyky/

Декоруйте, фантазуйте та експерементуйте ) 

Солодощі для дітей : Барні

Пропонуємо Вам рецепт для приготування смаколиків для діток.

Рецепт досить простий, але силіконова форма Барні допоможе Вам здивувати діток.

Інгредієнти,що знадобляться для приготування кексів: 

• масло 100г
• цукор 100г
• яйця 2 шт
• борошно 140 г
• розпушувач 1 чайна ложка

• Метод приготування: 
• Масло має бути кімнатної температури, починаємо збивати масло, додаючи цукор та поступово додаючи яйця.
• Просіяти борошно з розпушувачем
• Продовжуючи збивати ваше тісто додаємо суху суміш.
• Збиваємо до однорідності
• Випікати при температурі 180 С протягом 20..25 хв.

Також є маленькі форми ведмедиків  Барні,

за допомогою яких можна приготувати желейні цукерки чи невеличкі міні-кексики.

Декоруємо за бажанням, наприклад шоколадом: https://iryska.com.ua/product-category/syrovuna/chocolate/

Робота Інни Мудрої

Робота Інни Мудрої

Вдалого приготування)

Мусові торти

Стрімко увірвалися на ринок України мусові торти або європейські десерти.

Європейський стиль декорування різниця не тільки у формі чи декорі, а й за своїми смаковими властивостями. Це саме той випадок, коли кондитер може придумати, підібрати, з’єднати інгредієнти, які здавалося б не могли б разом дати гарного смаку.

Але, саме європейському напрямку подачі, декорування та стилю наповнення вмісту кондитерського виробу, кондитер може втілити,реалізувати свої фантазії.

Так що є таке мусовий торт?

Торт, що складається з декількох шарів різних наповнювачів:

• бісквіт (це основа торту)
• мус
• наповнювач
• покриття ( глазур, велюр)

Сам бісквіт готується не звичайним методом або за особливим рецептом : це може бути бісквіт Брауні,Дакуаз, бісквіт Джоконда.Також основа може бути пісочна. Випікається в формах діаметр яких має бути меншим на 1..2 см від основної форми. Висота бісквіту до 2 см

Наповнювач – це зазвичай фруктова частина вашого  виробу. Наповнювач готується напередодні приготування самого торту, оскільки вимагає заморожування. Його можна приготувати на основі будь-яких фруктів, але потрібно враховувати поєднання смаків на виході вашого виробу. Наповнювач – це ягідне пюре з цукром та желатином ( найпоширеніший) . Після приготування його заливають у форму, бажано силіконову та залишають на певний час в холодильнику, морозилці.

Форма має бути до 1 см менша за основну форму

В нашому магазині можна купити такі-от форми: https://iryska.com.ua/product/bisk/

Мус – це солодкий десерт, що притаманний французькій кухні.

Саме мусом покривають основу (наповнювач)

Його готують на різних основах: сметана, вершки,желатин,агар,фруктового чи ягідного соку.

В нашому інтернет-магазині Ви можете купити:

агар

желатин

Вершки Suldy,  Вершки zeelandia Вершки Профі крем

Десерти в євростилі мають цікаві форми : це можуть бути випуклі серця, тортики у вигляді бульбашок, подушок.

В нашому магазині можна купити силіконові та металічні форми для євродесертів:

https://iryska.com.ua/product-category/formyww/rytuyi/

Європейський вид тортів – це не найлегше завдання для молодого кондитера, але все ж таки досяжна.Головне спробувати та втілювати свої витвори у реальність

У наступній статті ми підготуємо матеріал по декоруванню євродесертів та тортів

Ідеї для натхнення:

Вайнери, як користуватися вайнерами

Вайнери – це допоміжний інвентар для виробництва квітів,листків. За допомогою вайнерів виріб набуває більш природного вигляду. У вмілих майстрів квіти виготовлені за допомогою вайнера важко відрізнити від звичайної живої квітки.

Вайнери можуть бути: 

силіконові https://iryska.com.ua/product-category/vaynery/

пластикові https://iryska.com.ua/product-category/molds-forevereone/vaymol/

Вайнери – це відбиток всіх прожилок пелюстки чи листка на матеріалі. За допомогою вайнера легко перенести всі ці прожилки на вашу цукрову квітку чи виріб з глини.

Вайнерами користуються як кондитери так і флористи. Щоправда, кондитери користуються вайнерами виготовленими з матеріалу, які можна використовувати з харчовими продуктами.

Як правильно користуватися вайнерами: 

• Вайнер має бути сухим, не вологим чи мокрим
• Мастику для квітів можна купити,https://iryska.com.ua/product-category/syrovuna/sugar-icing/,  а можна приготувати самому, наприклад за рецептом : https://iryska.com.ua/recipe-for-flower-paste/
• Розкатуємо тоненько мастику та надаємо їй форми майбутнього виробу.
• Кладемо на вайнер нашу мастику та другою частиною притискаємо.
• Якщо мастику розкатати сильно тонко  та притискати різко, мастика може порватися. Рухи повинні бути плавні.

• Позитив силіконових молдів, що можна зробити відтиск з двох сторін.

Мінус, що відбиток не завжди чіткий

Пластикові молди дають кращий контур,відбиток прожилок, але вони односторонні.

Ось Вам декілька робіт для натхнення майстра: 

Олеся Тимченко-Домброван,

Майстер, що постійно вдосконалюється) Її торти – це щось неймовірне.Ось її сторінка: https://vk.com/olesya_tort

Олеся дає майстер-класи по всій Україні по виготовленню цукрових квітів та композицій.

Впевнені, з її МК завжди можна винести цікаві знання.Бажаєте спробувати навчитися зробити цукрові квіти?) Записуйтеся на МК до Олесі)