Готуємо сирний крем: Сир протерти через металеве сито,додати цукор,крохмаль та яйце,збити вінчиком до утворення однорідної маси.
Готуємо тісто: масло кімнатної температури збиваємо у пухку масу з цукром поступово додаючи яйця.Сир протерти через сито та додати в тісто.Просіяти борошно з розпушувачем та додати сухі компонети в тісто.Перемішати до однорідної маси.
Желатин заливаємо холодною водою та лишаємо набухати. На невеликому вогні потрібно розтопити желатин до однорідного стану.Знявши з вогню,додаємо цукрову пудру,крохмаль,інвертний сироп,барвник та перемішуємо до однорідності.
На килимок для айсингу наносимо суміш.Якщо килимок новий, то поради від кондитера змастити килимок олією. Зайву суміш прибираємо лопаткою з килимка: https://iryska.com.ua/product-category/shkrebku/
Килимок потрібно легенько струсити,щоб повітря вийшло і не було бульбашок на виробі.
Духова піч повинна мати температуру 80С, при такіій температурі сушимо килимок протягом 10хв. Потім сушимо при кімнатній температурі протягом 3 годин. Якщо виріб легко знімається з килимка – мереживо готове)
Білки збити з 2|3 частини цукру, а жовтки збити з1|3 частини цукру. Обережно все переміщати та додати олію та воду. Сухі компоненти переміщати та додати до яєчної суміші. Пересімаше згору вниз обрежно.Випікати від 35 до 45 хв при темпетарурі 180С.
Розтопити маршмелоу у мікрохвильовій печі протягом 20..30 сек разом з маслом,щоб маса збільшиоася в об”ємі в два..три рази та та додаємо розтоплений на водяній бані суміш : шоколад +молоко.Перемішуємо все до однорідної консистенції та починаємо додавати просіяну цукрову пудру.Вимішуємо все до пластичного стану.Якщо потрібна кольорова мастика,то потрібно брати не чорний шоколад в рецептуру,а білий та барвник необхідного кольору. В нашому магазині можна купити харчові барвники: https://iryska.com.ua/product-category/barvnyky/
Розтопити шоколад на паровій бані,додавши 2 ст.ложки молока та 2 ст.ложки масла,але не перегрівати,просто розтопити до однорідного стану. Після чого,зняти з водяної бані та додати просіяну цукрову пудру та крохмаль. Вимішати на столі для отримання однорідної пластичоної маси.Для отримання кольорової мастики,можна додати кілька крапель барвнику харчового.
Накриваємо все бісквітом,замотуємо в харчову плівку та ставимо на ніч в холодильник.
Рецепт бісквіту може бути таким: (на форму 20 см)
150г борошна
5 яєць
30 г крохмалю
20 мл води
20 мл олії
200г цукру
ванілін та сіль
Збиваємо яйця з цукром,додаємо олію та воду та переміщуємо, потім сухі компоненти,переміщуємо лопаткою. Випікаємо при температурі 180С протягом 30..40 хв
