Кожен кондитер можливо й не щоразу декорує тортики мастикою,  але все-таки доводилося працювати з мастикою. Сьогодні мастику можна приготувати в домашніх умовах за допомогою зефіру, пудри, желатину. Є безліч ідей та рецептів в інтернеті, але можна купити і готову мастику,   з якою можна одразу працювати, не витрачаючи час на приготування. Але не завжди   готові  мастики можуть бути якісними  та легкими  в роботі. Звичайно, для кожного кондитера є свої побажанняі кожного задовільнити практично не можливо. Зробимо невеличкий огляд мастик, що пропонує наш магазин. 

• Дама ПРВ (Компанія Irca, Італія)
• Дама Топ (Компанія Irca, Італія)
• Дама топ Спешіал (Компанія Irca, Італія)
• Мастика принцеса (Компанія Irca, Італія)
• Квіткова паста Бейклс : BAKELS
• Мастика бейклс кольорова
• Мастика для обтягування тортів”Топ-декор”( Італія)
• Мастика універсальна “Vizyon” ( Туреччина)
• Мастика універсальна”Fodekor” ( Туреччина)

Ваші відгуки : Дама ПВР  та Дама ТОП  

• Аня Воронич: дама топ сподобалася в роботі
• Надежда Попова : мастики дама топ та дама пвр – после холодильника подтекает, с другими мастиками проследить не было возможности т.к делала тортики и сразу в течении нескольких часов они съедались или тортики забирали клиенты. по поводу трескания не замечала(но конечно если оставить мастику не накрыв, а потом использовать, конечно будет крошиться), с красителями ведут себя нормально. Рівненські кондитери: Дамой и пользовалась) Попробовала – мне сразу она понравилась, на ней и остановилась)
• Маша Малицкая:

  дамою дуже задоволена, дуже еластична, досить тонко розкатується, не тече, але якщо залишається шматочок із барвником, то навіть замотаний дуже швидко засихає, і вже непридатний для ліпки стає( хоча можливо це вся мастика так себе веде, я не знаю)

• Рівненські кондитери : и правда идеальная,пока лучшей не пробовала)
•  Надія Галівода: Ця мастіка ідеальна не тільки для обтяжки,а й для ліпки.Не м”якне і добре тримає форму.

Мастика Принцеса

Леся Воробець :Я мастику принцесу використовую суто для ліплення фігурок.кращої не попадалося мені ,всі тортики з фігурками то виключно з принцеси.але для обтяжки її не брала.Вона супер, з неї можна виліпити все ,що хочете.але треба навчитися з нею працювати,бо якщо довго розминати, то нічого не зліпите,гарно загладжується,можна накласти зверху виробу , загладити і ви непомітите де докладали .Єдиний мінус- дорога,але якщо замовник готовий платити ,то будь- ласка.

 Мастика універсальна”Fodekor” ( Туреччина)

• Надежда Михайленко :МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ ЛЕПИТЬСЯ КАК С ПЛАСТИЛИНА! СОХНЕТ НЕ СРАЗУ ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОДПРАВИТЬ ДАЖЕ ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ ..ВОТ ПРИМЕР ВСЕ ФИГУРКИ С НЕЙ…. И ОЧЕНЬ ТОНКО МОЖНО РАСКАТАТЬ НЕ РВЕТСЯ ..
• Рівненські кондитери: Твердая, если ее с Дамой мешать, то может и нормально. Краски много берет. Дама лучше на порядок)
• Аня Воронич: хорошая,неммного желтовата в сравнении с визьоном и дел густо но все Отлично.мне тоже понравилась!ранее пробывала бекелс и зеландию потом перешла на визьон(Турция) и дел густо(Греция) вообще приятно удивлена плотностью и качеством!

Мастика універсальна “Vizyon” ( Туреччина)

Надежда Михайленко  :Мне понравилась!!!!

Буду вдячна якщо Ви зможете написати відгуки й про інші мастики , додам їх до огляду. ( http://vk.com/id196679892 )

Перші кроки в кондитерському мистцецтві: з чого почати 

•  мастика ( можна купити вже готову мастику або приготувати дома самостійно – зараз в інтернеті наведено безліч рецептів) ( http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/sugar-icing/)
• Якщо Ви плануєте кольоровий тортик, зараннє продумайте , які кольори Вам потрібні. Мастику можна пофарбувати сухими барвниками або гелевими сухі в рази дешевші, але в них є свої мінуси, як-от мала кольорова гамма.(http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/stainer/  та (http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/dyestuff/)
• Мастику розкатують качалкою ( можна простою, домашньою, а можна наприкінці розкатуваня пройтися качалкою з малюнком. http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/battledore/.Тоді на мастиці буде цікавий візерунок. Можна й без малюнку . Але якщо буде бажання зробити якийсь відтиск або текстуру , то можна скористатися пластиковими або силіконовими килимками. http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/carpets/
• Мастику кладуть на попередньо вирівняний тортик (можна вирівняти крем шпателем)  та розгладжують на тортикові лопаткою, зайве знизу обрізають за допомогою ножа або ножа різака ( є металічний або пластиковий)
• 
• Наступним кроком можна зробити квіточки з мастики за допомогою вирубки чи плунжера та додати до них листочки.http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/piston/ Серединку квіточки можна декорувати намистинкою цуковою. http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/sprinkle/
• Квіточки можна приклеїти до тортика за допомогою харчового клею або меду, глазурі :http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/rawmaterial/
• також вже є готові цукрові фігурки, які значко можуть полегшити роботу для господині на кухні: http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/фігурки-на-торт-цукрові/
• можна також спробувати зробити замість квітів з мастики бант ,такі тортики популярні та в інтернеті є безліч відео майстер-класів на цю тему.

Декілька порад : щоб мастика не прилипала до дошки чи столу розкатування, то варто посипати те місце пудрою.Значно полегшить роботу силіконова качалка та силіконовий килимок.

Звичайно, часу на приготування тортика піде немало, але задоволення, яке Ви отримаєте від процесу та компліментів принесе неабияку радість 🙂

Адже головне, посмішки рідних:)

Легкого Вам готування 🙂

фото взяте з блогу кондитера: http://algustodevaleriia.blogspot.com.es/

Рецепт лимонного пирога з маком

Чекаєте гостей та хочете їх здивувати ?! Тоді Вам знадобиться рецепт  лимонного пирога з маком, смачний пиріг щойно з духовки теплий та запашний порадує Вас та Ваших гостей:) Рецептом нас порадувала Валерія ( її блог : http://algustodevaleriia.blogspot.com.es/2014/10/blog-post_13.html)

Інгредієнти:

• Масло 175г
• Цукор 175г
• Яйця 3 шт.
• Борошно 175г
• Розрихлювач 0,5ч.л.
• Мигдаль 75г
• Лимони 3 шт.
• Мак 25г
• Білий шоколад 100г
• Вершки 50г

Метод приготування: 

• Подрібнити горіхи, збити масло кімнатної температури з цукром та поступово додати яйця ( перед цим яйця потрібно збити)
• Додати подрібнені горіхи
• Додати борошно з  розрихлювачем в декілька етапів
• Додати сік  лимонів та цедру одного + мак
• Викласти в форму та випікати 40 хв при температурі 180 градусів до моменту готовності

Зварити лимонний сироп: 

• Сік лимонів та цедру змішати з 3 л цукру та довести до кипіння, після чого проколоти зубочисткою пиріг та полити лимонним сиропом весь пиріг.
• На водяній бані розтопити шоколад та додати вершки. На охолоджений пиріг полити шоколадом.

Декоруйте за смаком:) Смачного 🙂

Кекс з шоколадними дропсами: 

Сировина:

• 4 яйця
• стакан цукру
• 3 ложки сметани
• Розпушувач
• 200г маргарину
• 1,5 стакан борошна
• Кориця за смаком
• Дропси шоколадні за смаком (http://iryska.com.ua/product/dropsy/)

Приготування: 

• Збиваємо маргарин чи масло з цукром
• Додаємо поступово яйця
• Ппросіваємо борошно з розпушувачем + корицю
• Додаємо сухі компоненти в маргарин з цукром
• Перемішуємо тісто та додаємо дропси шоколадні
• Випікаємо 30 хв при температурі 180 градусів

• Готуємо ганаш 
• 1100 г білих дропсів ( чи шоколаду білого ) розтоплюємо на паровій бані ( http://iryska.com.ua/product/dropsy1/)
• Додаємо вершки 15 мл
• Лимонний сік за смаком
• Перемішуємо та поливаємо наш кекс
• 

Як легко квіти зробити за допомогою плунжера

• 1)http://iryska.com.ua/product/mold/
• 2)http://iryska.com.ua/product/plunzher/
• 3) http://iryska.com.ua/product/plunzher-2/

Літні десертики: тарталетки з полуницею

Ідея рецепту взята з кулінарного блогу молодого кондитера, що активно розвивається в кондитерській галузі Валерії: http://valerysdesde2016.com/

Цього разу пропонуємо Вашій увазі літні десерти, легкі та смачні для гарного дня, ідеальні і для святкового столу та просто так:). Даний рецепт розрахований на 6 тарталеток. Якщо тісто лишиться, можна з нього щось приготувати:)

Сировина для приготування кондитерського десерту:

Тісто:

• Масло вершокве 125 г ( кімнатної температури)
• Борошно 190 г
• Цукрова пудра 100г Горіхи (грецькі/мигдаль/фундук) 30 г
• Жовток 1 шт.
• Для полуничного курда:
• Полуниця 150 г
• Цукор 60 г
• Яйця 2 шт.
• Вершкове масло 40 г
• Лимон 1 шт.
• + можете приготувати свіжу полуницю для декору

• Приготування: 

1. Просіяти борошно
2. Просіяти цукрову пудру
3. Підготувати масло до кімнатної температури. З’єднати пудру, борошно з маслом та жовток. Вимішати в еластичне тісто та додати подрібнені в блендері горіхи.
4. Тісто розділити у форми тонким шаром ( форми не потрібно нічим змазувати)
5. Випікати 20 хвилин при температурі 190 С
6. 
7. Для крему : розтерти яйця з цукром.
8. Полуницю та лимон з’єднайте та доведіть до пюреподібного стану. Після чого додайте вершкове масло.
9. На середньому вогні варіть крем біля 15 хв, помішуючи до загустіння.
10. Додаємо охолоджений крем в охолодженні тарталетки.
11. Смачного 🙂
12. 

Форми для тарт можна придбати у нас : https://iryska.com.ua/product/nabir/

Вершково-сирний крем для торту – чудова ідея для кондитерських виробів

Ідея взята з блогу : http://algustodevaleriia.blogspot.com.es/

Сировина: 

1. Сир Маскарпоне 250 г

2. Жирні вершки 100 г

3. Цукрова удра 5 ст.л.

 З’єднати всі інгредієнти та перемішати лопаткою. Скористатися блендером чи міксером для отримання однорідної маси. До крему можна додати будь-які  фрукти. корицю, каву, лікер або що Ви забажаєте. Примітки від автора блогу : якщо Вам необхідно отримати більш густу консистенцію крему, то додайте менше вершків. І навпаки:) 

Смачного!:)

Пончики з кавовим ганашем

Знайшла чудовий блог молодого та перспективного кондитера-кулінара, що  здобула досвід в школі кондитерів в Барселоні, а зараз має свій  кондитерський магазинчик: http://valerysdesde2016.com/

Прочитавши блог,відкрила для себе багато чудових рецептів, що здатні порадувати як малечу, так і всіх дорослих. Будь-який десерт за рецептом з цього блогу – свято для кожного:) Дуже цікаві та оригінальні рецепти від http://algustodevaleriia.blogspot.com.es/.

Пропоную сьогодні познайомитися з рецептом пончиків. Що таке пончик, звернемося до http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA Пончик (розм), пундик^[1], пухтик^[1] — круглий, звичайно солодкий, пиріжок, смажений в олії, маслі і т.ін.^[2]. Вони бувають із начинкою з шоколаду, джему, фруктів, заварного крему, згущеного молока, покриті глазур’ю, медом, цукровою пудрою. З діркою посередині або без неї. Дірка призначається для того, щоб витягнутий з гарячого масла пончик був нанизаний на металевий стрижень, з якого потім продукт кладеться до кулька або на тарілку покупцеві. У пончика може бути начинка: варення, повидло, джем та інше.

Для приготування пончиків з ганашем Вам знадобиться:

1. Борошно 250 г
2. цукор 125 г
3. Молоко 250 г
4. Ванільний цукор 1 ст.л.
5. Яйця 3 шт.
6. Масло рослинне 50 мл
7. Розрихлювач  1 ст.л.
8. Шоколад (чорний чи молочний) 100 г
9. Вершки 25 г
10. Кава розчинна 1 ч.л.

Метод приготування: 

1. Змішати борошно, цукор, ванільний цукор
2. Додати яйця, масло та молоко.
3. Перемішати все, а потім збити міксером декілька хвилин до однорідної консистенції тіста.
4. Наповнюємо за допомогою кондитерського мішка форми для випічки.
5. 
6. Випікати біля 10 хвилин до утворення золотистого кольору.
7. Для ганаша підігріти вершки( не кип’тити) та додати кави.
8. Розчинити шоколад на водяній бані
9. Влити вершки  шоколад.
10. Розмішати ганаш до однорідності
11. Дати пончиками охолонути та декорувати ганашем.

Смачного:)