Рецепт мастики Медова

Захоплення, що переросло в роботу.

Нещодавно, гортаючи сторінки інтернету, наштовхнулася на чудовий тортик, який одразу привернув мою увагу. Дуже ніжний на симпатичний тортик був зроблений у місті Волочиськ кондитером Школьнік Наталією.

Тортик кондитера Школьнік Наталії, місто Волочиськ

Оскільки Наталія вже давно наш клієнт, мені вдалося в неї розпитати деякі секрети кондитерського мистецтва , а також думку щодо продукції, яка продається для кондитерів українського виробника.

Наталія почала випікати торти не більше двох років тому, але її ріст у цій справі просто вражає, тортики зараз неймовірні. Звісно, майстриня відвідує різні курси для кондитерів, щоб пропонувати сучасні тенденції для замовників. Перший тортик був зроблений для сина, певно всі так починають, а потім захоплення може перерости в роботу, яку любиш.

Перший тортик кондитера-початківця Школьнік Наталії, місто Волочиськ

Звісно, ми поцікавилися рецептом мастики. Наталія користується рецептом мастики на основі меду, який можна знайти в інтернеті, що вона й зробила. От наводимо Вам один з прикладів такого рецепту. Потім кожен кондитер адаптує під себе рецепт.

• Необхідна пудра дрібного помолу – 600 г
• 3 cтолових ложки желатину
• 3 ст ложки води
• 120 г меду (можна замінити інвертним сиропом)

Желатин попередньо потрібно замочити у воді протягом 20..30 хв, потім розтопити у мікрохвильовій печі, додати мед (сироп). Готову суміш додати в пудру та гарненько все вимісити. Простий рецепт, але деталі мають значення.

Наталія надає перевагу мастиці домашнього приготування, оскільки вона чудово відповідає вимогам кондитера. Раніше був досвід роботи з мастикою Добрик, але вона, за словами  майстрині, не підходить для квітів та дрібних деталей, може кришитися при висиханні. Щодо барвників , то на думку кондитера,барвники Украса не такі насичені як імпортні, мала палітра кольорів, синій і зелений зовсім не подобаються, а от жовтий, коричневий, червоний можна використовувати сміливо.

Ось фіолетовий барвник фірми Украса в роботі)

Барвник Украса фіолетовий, робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Для гарних надписів на тортах  Наталія використовує вирубку алфавіт алфавіт, ось декілька її робіт, які надихають. Приємного перегляду)

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Робота Наталії Школьнік, місто Волочиськ

Топери в торт акрил, пластик зі знижкою від 10% до кінця квітня (з 7.04  по 1.05)

категорія топери

Тортик Алли Зубкової, топер виготовлений з акрилу

Солодка ідея подарунку

Якщо хочеться потішити близьку людину чимось солоденьким і водночас здивувати, можна приготувати пирога, купити шоколадку або присвятити випічці годинку-другу для створення шедевру під назваю Макарун. Навіть якщо у Вас нічого не вийде з першого разу – всерівно саме печивко буде смачним, а у Ваших руках фантазія як його декорувати. Чи зробити його кольоровими чи написати на ньому приємні слова, посипати пудрою чи блискітками – сердечками!

Макарун – десерт, що прийшов з Франції, славиться неймовірним легким та дивовижним  смаком. Але за смаком ховається ще й дивовижний та складний рецепт приготування.

Ось один з них: ( взятий з інтернету)

Для тіста:

• 45 г меленого мигдалю
• 75 г цукрової пудри
• 10 г цукру
• 1 великий білок
• Гелевий або порошковий харчовий барвник
• Секрети, що потрібно знати• Білок потрібно відокремити від жовтка за декілька годин до приготування – це допоможе кращому збиванню.• Мигдальне борошно та цукрову пудру треба дуже добре просіяти через сито.• Не можна використовувати харчові барвники на водній основі, виключно – гелеві або порошкові.
• Метод приготування

1. Додати до борошна  цукрової пудру і гарно просіяти через дрібне сито.
2. Збити білок до середньої густоти піни, додати 10 г цукру, продовжувати  збивати до стійкої піни, за бажанням додати барвник
3. Додати  до збитого білка цукрово-мигдалеву суміш у три етапи, перемішуючи  зверху вниз, щоб не пошкодити бульбашки.
4. Пернмістити суміш у кондитерський мішок  і відсади на деко макаруни.Деко може бути застелене пергаментом або висадити на силіконовий килимок для макарун. Діаметр майбутнього печива має бути близько 2-3 см, відстань між кружечками 3-4 см.
5. Залишити  макаруни на 20 хвилин до утворення скоринки  – якщо нічого не прилипає до поверхні печивка, можна переміщати деко в духовку.
6. В розігріту духову шафу до 140С поставити деко на 10 хв.Якщо макарун твердий, можна діставати деко з духовки.
7. Після доставання  макарунів з духової шафи  – поставитина холодну поверхню та перевернути макаруни догори дном, щоб випарувалася зайва волога

Приготування крему

Можна взяти темний чи білий шоколад, розтопити його на паровій бані та додати до нього соку лимону ( півлимона) .

Перемастити готові макаруни.

Смачного)))

Робота Алли Зубкової

Цікаві вирубки на тему Любов

Готуємося до Дня закоханих  – пропонуємо Вам нові та оригінальні вирубки на тему Любов

https://iryska.com.ua/product-category/wwww/

Секрети приготування бізе) Або як полегшити цей процес)

Більшість з нас обожнює солодке,тому пропонуємо простий рецепт як приготувати з мінімум інгредієнтів максимум ласощів до чаю)

Що потрібно для бізе

• Білки яєчні ( 2 шт)
• 1 стакан пудри
• Крохмаль( одна столова ложка)
• Сіль

На перший погляд, все просто,взяти  білки, збити, додати пудри, крохмалю, солі і готово. Але є декілька секретів як полегшити цей процес.

• Білки повинні бути охолоджені, тоді вони швидше перетворяться в пишну піну.
• Ніякої води  чи олії не повинно потрапити в чашу для збивання, білки будуть набагато гірше збиватися.
• Якщо білок за зовнішнім виглядом рідкий, водянистий, це може означати , що яйця вже не першої свіжості, такий білок буде гірше збиватися.
• Замість цукру краще брати пудру, додавати в процес збивання поступово, невеликими порціями. Першу порцію цукру  додати в момент коли, білок вже збитий, починає збільшуватися в об’ємі.
• Щоб білок краще збивався з пудрою, можна додати лимонної кислоти або щіпку солі.
• Після додавання пудри, додаємо крохмаль. Він потрібен для кращого зберігання. Без крохмалю бізе може розм’якнути і не буде таким хрустким.
• Коли наша маса буде збільшена в 4..5 разів, пудра повністю розчиниться, білки не витікають, якщо перевернути чашу догори низом – починаємо процес випічки.
• Якщо є бажання розфарбувати своє солодке – можна додати краплину гелевого харчового барвника.https://iryska.com.ua/product-category/stainer/

Розстилаємо пергаментний папір на деко. За допомогою кондитерського мішка або ложки висаджуємо білок на деко. Випікаємо при 100С цельсія протягом 1..2 годин ( залежно від розміру) в привіткритій духовій шафі. Залишаємо до повного охолодження.

Даний десерт чудово смакує до кави чи чаю! Смачного !

Секрети приготування бізе

Новорічні пряники від Тати

Новорічні пряники  – це не тільки смаколики , а й поєднання смаку, краси, мистецтва. Коли дивишся на роботи Тати ( майстрині по виробництву та розпису пряників) приємно дивуєшся , як вміло кондитер поєднав фарби та створив  новорічну казку з пряничка, де герої оживають і доповнюють свято незвичайністю та оригінальністю. Роботи Тати http://www.tata-cookies.if.ua/

Купити новорічний декор: кульки,розтяжки,святкові коробочки можна тут: https://kidfun.com.ua/

Нещодавно ми відвідали майстер-клас  від турецької  компанії  KATSAN GIDA, TM OVALETTE. Семінар був присвячений турецькій кондитерській продукції торгової марки KATSAN GIDA, а саме мастика цукрова вуаль та декор-гелі. Під час майстер-класу було продемонстровано , що ліпити з мастики Цукрова вуаль можна не тільки фігурки , а також квіти.  Для цього потрібно додати КМЦ для кращого тримання форми .Мастика ідеально підходить для обтягування тортів. Під дією тепла рук стає пластична та шовковиста.

Ось декілька ідей декорування тортів від кондитера турецької  компанії

Декор з дутого рису

Нещодавно ми відвідали майстер-клас  від турецької  компанії  KATSAN GIDA, TM OVALETTE. Семінар був присвячений турецькій кондитерській продукції торгової марки KATSAN GIDA, а саме мастика цукрова вуаль та декор-гелі.Саме там ми побачили цікавий та водночас простий декор для тістечок   та тортів.

Пропонуємо Вашій увазі невеличкий майстер-клас по декору , який можна легко зробити за допомогою дутого рису.

1) Беремо посудину  з рівним дном та засипаємо дутим рисом

2) через кондитерський мішок тоненькою смужкою покриваємо дутий рис  шоколадом чи кондитерською глазур’ю у вигляді палочки

3) даємо застигнути  та дістаємо декор для торту, тістечок

Дутий рис досить легкий  – це економічний продукт для декору )

Дутий рис з напиленням

Дутий рис з напиленням

В нашому магазині Ви можете купити дутий рис різної форми та різних кольорів: https://iryska.com.ua/product-category/posypkyu/dutyuy-ris/

Гарного дня)

Новорічні вирубки для пряників вже в продажі!

https://iryska.com.ua/product-category/price/

Широкий вибір та асортимет !

Вирубка Олень метал

Вирубка Шапка для діда мороза

Вирубка метал, розмір 10*12см. Вирубка для пряників, печива та для втілення ваших кондитерських та кулінарних фантазій. Виробник Україна

11,5*12