Ідеї для натхнення )

Робота Екатерины Сладкой, м. Київ

Як зробити гарний надпис на десертах

Досить часто всім кондитерам доводилося вирішувати проблему гарного надпису на тортикові. Щоб всі літери були рівні, однакової висоти та нахилу. Завдання не з простих для того в кого з почерком не дуже.

Тому пропонуємо Вам ряд інструментів, що значно полегшать Вам Вашу роботу у створенні надписів на цукрових тортах та тістечках.

• 1) Молд силіконовий Алфавіт :http://iryska.com.ua/product/123-3/ невеличкі літери, можна спробувати більші : http://iryska.com.ua/product/678/. Літери виходять об’ємні та акуратоно написані.
• 2) Вирубки, такі як ось ця: http://iryska.com.ua/product/456/, Мастику спочатку потрібно розкатати за допомогою качалки , а потім вирізати необхідні  літери.
• 3) Трафарети алфавіт: http://iryska.com.ua/product/12234/  можуть бути таким або вибрати інший стиль літер. За допомогою трафарети можна нанести надпис харчовими фломастерами, барвниками або айсингу.
• 4) Печворк, на готовому виробі наносите відтиск. потім або його обводите харчовими фломастерами або залишаєте так як є. http://iryska.com.ua/product/123456/
• 5) За допомогою крему через кондитерський мішок та насадку для надписів ( отвір насадки може бути тоненький або трішки більший. Кондитер Сам обирає, який йому отвір краще взяти для надпису). Можна також замість крему використовувати айсинг. http://iryska.com.ua/product/122334/

Ось такі варіанти пропонуються  кондитерам для того, щоб зробити гарний надпис на цукрових тортах, тортиках з мастики та різних десертах.

Робота Марини Басюк. Місто Рівне

Кожен кондитер можливо й не щоразу декорує тортики мастикою,  але все-таки доводилося працювати з мастикою. Сьогодні мастику можна приготувати в домашніх умовах за допомогою зефіру, пудри, желатину. Є безліч ідей та рецептів в інтернеті, але можна купити і готову мастику,   з якою можна одразу працювати, не витрачаючи час на приготування. Але не завжди   готові  мастики можуть бути якісними  та легкими  в роботі. Звичайно, для кожного кондитера є свої побажанняі кожного задовільнити практично не можливо. Зробимо невеличкий огляд мастик, що пропонує наш магазин. 

• Дама ПРВ (Компанія Irca, Італія)
• Дама Топ (Компанія Irca, Італія)
• Дама топ Спешіал (Компанія Irca, Італія)
• Мастика принцеса (Компанія Irca, Італія)
• Квіткова паста Бейклс : BAKELS
• Мастика бейклс кольорова
• Мастика для обтягування тортів”Топ-декор”( Італія)
• Мастика універсальна “Vizyon” ( Туреччина)
• Мастика універсальна”Fodekor” ( Туреччина)

Ваші відгуки : Дама ПВР  та Дама ТОП  

• Аня Воронич: дама топ сподобалася в роботі
• Надежда Попова : мастики дама топ та дама пвр – после холодильника подтекает, с другими мастиками проследить не было возможности т.к делала тортики и сразу в течении нескольких часов они съедались или тортики забирали клиенты. по поводу трескания не замечала(но конечно если оставить мастику не накрыв, а потом использовать, конечно будет крошиться), с красителями ведут себя нормально. Рівненські кондитери: Дамой и пользовалась) Попробовала – мне сразу она понравилась, на ней и остановилась)
• Маша Малицкая:

  дамою дуже задоволена, дуже еластична, досить тонко розкатується, не тече, але якщо залишається шматочок із барвником, то навіть замотаний дуже швидко засихає, і вже непридатний для ліпки стає( хоча можливо це вся мастика так себе веде, я не знаю)

• Рівненські кондитери : и правда идеальная,пока лучшей не пробовала)
•  Надія Галівода: Ця мастіка ідеальна не тільки для обтяжки,а й для ліпки.Не м”якне і добре тримає форму.

Мастика Принцеса

Леся Воробець :Я мастику принцесу використовую суто для ліплення фігурок.кращої не попадалося мені ,всі тортики з фігурками то виключно з принцеси.але для обтяжки її не брала.Вона супер, з неї можна виліпити все ,що хочете.але треба навчитися з нею працювати,бо якщо довго розминати, то нічого не зліпите,гарно загладжується,можна накласти зверху виробу , загладити і ви непомітите де докладали .Єдиний мінус- дорога,але якщо замовник готовий платити ,то будь- ласка.

 Мастика універсальна”Fodekor” ( Туреччина)

• Надежда Михайленко :МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ ЛЕПИТЬСЯ КАК С ПЛАСТИЛИНА! СОХНЕТ НЕ СРАЗУ ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОДПРАВИТЬ ДАЖЕ ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ ..ВОТ ПРИМЕР ВСЕ ФИГУРКИ С НЕЙ…. И ОЧЕНЬ ТОНКО МОЖНО РАСКАТАТЬ НЕ РВЕТСЯ ..
• Рівненські кондитери: Твердая, если ее с Дамой мешать, то может и нормально. Краски много берет. Дама лучше на порядок)
• Аня Воронич: хорошая,неммного желтовата в сравнении с визьоном и дел густо но все Отлично.мне тоже понравилась!ранее пробывала бекелс и зеландию потом перешла на визьон(Турция) и дел густо(Греция) вообще приятно удивлена плотностью и качеством!

Мастика універсальна “Vizyon” ( Туреччина)

Надежда Михайленко  :Мне понравилась!!!!

Буду вдячна якщо Ви зможете написати відгуки й про інші мастики , додам їх до огляду. ( http://vk.com/id196679892 )

Перші кроки в кондитерському мистцецтві: з чого почати 

•  мастика ( можна купити вже готову мастику або приготувати дома самостійно – зараз в інтернеті наведено безліч рецептів) ( http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/sugar-icing/)
• Якщо Ви плануєте кольоровий тортик, зараннє продумайте , які кольори Вам потрібні. Мастику можна пофарбувати сухими барвниками або гелевими сухі в рази дешевші, але в них є свої мінуси, як-от мала кольорова гамма.(http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/stainer/  та (http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/dyestuff/)
• Мастику розкатують качалкою ( можна простою, домашньою, а можна наприкінці розкатуваня пройтися качалкою з малюнком. http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/battledore/.Тоді на мастиці буде цікавий візерунок. Можна й без малюнку . Але якщо буде бажання зробити якийсь відтиск або текстуру , то можна скористатися пластиковими або силіконовими килимками. http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/carpets/
• Мастику кладуть на попередньо вирівняний тортик (можна вирівняти крем шпателем)  та розгладжують на тортикові лопаткою, зайве знизу обрізають за допомогою ножа або ножа різака ( є металічний або пластиковий)
• 
• Наступним кроком можна зробити квіточки з мастики за допомогою вирубки чи плунжера та додати до них листочки.http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/piston/ Серединку квіточки можна декорувати намистинкою цуковою. http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/sprinkle/
• Квіточки можна приклеїти до тортика за допомогою харчового клею або меду, глазурі :http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/rawmaterial/
• також вже є готові цукрові фігурки, які значко можуть полегшити роботу для господині на кухні: http://www.iryska.com.ua/ru/product-category/фігурки-на-торт-цукрові/
• можна також спробувати зробити замість квітів з мастики бант ,такі тортики популярні та в інтернеті є безліч відео майстер-класів на цю тему.

Декілька порад : щоб мастика не прилипала до дошки чи столу розкатування, то варто посипати те місце пудрою.Значно полегшить роботу силіконова качалка та силіконовий килимок.

Звичайно, часу на приготування тортика піде немало, але задоволення, яке Ви отримаєте від процесу та компліментів принесе неабияку радість 🙂

Адже головне, посмішки рідних:)

Легкого Вам готування 🙂

фото взяте з блогу кондитера: http://algustodevaleriia.blogspot.com.es/